Mango Chutney mit Hühnerbrust und Basmatireis

Zutaten (3 Personen):

1 große Mango

1 Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

75 ml Apfelessig

5 Esslöffel Wasser

1 Dose Tomaten

1 kleine Chili (kleingehackt)
4 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel Honig

1 kleines Stück frischen Ingwer (ca. 2-3 cm)

2 Teelöffel Paprikapulver

2 Lorbeerblätter

große Prise Currypulver

Prise Salz, Cayennepfeffer, Kardamom, Curcuma

Olivenöl

500g Hühnerbrust

300g Basmatireis

Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Wasser und Essig ablöschen. Mango schälen, entkernen, in Würfel schneiden und mit der gehackten Chili hinzugeben. Die Tomaten in der Dose mit einem Messer zerkleinern und dazu geben. Den Ingwer hinein reiben und die restlichen Gewürze, Zucker und Honig ebenfalls hinein. Alles gut durchrühren und für ca. 35min köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

In der Zwischenzeit die Hühnerbrust in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl braten bis sie durch und außen schön bräunlich ist.

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Das Chutney abschmecken und mit der Hühnerbrust und dem Reis servieren

 Tipp: Ingwer, Curcuma und Kardamom sind zum Teil sehr intensiv. Lieber zuerst etwas weniger und gegebenenfalls nachwürzen!

Kürbissuppe

Zutaten für ca. 4 Portionen:

- 400g Kürbisfleisch (Hokkaido oder Butternuss eignen sich sehr gut)
- 1 Zwiebel
- 200g Karotten
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl (am besten Universalmehl)
- 1 Prise Currypulver
- 1 Prise Zimt
- ein bisschen geriebener Ingwer
- eine Prise Salz und Pfeffer
- 2 EL Schlagobers, Creme Fraiche oder Sauerrahm

Zubereitung:

1. Zwiebel in Butter glasig dünsten, Gemüsewürfel dazugeben und ebenfalls anschwitzen.
2. Das Currypulver und das Mehl einstreuen und mitdünsten.
3. Die kalte Gemüsebrühe angießen und unter Rühren aufkochen, die Suppe auf kleiner Flamme etwa 10 Min. kochen lassen, dann pürieren.
4. Mit Ingwer, Zimt, Pfeffer und Salz abschmecken. Evtl. mit Schlagobers verfeinern.

Feurige Enchiladas

Zutaten (8 Stück):

500g Hühnerbrust

4 Zehen Knoblauch

2 Paprika

3 Tomaten

1 Bund Frühlingszwiebel

1 Dose Mais

1 frische Chili (für Scharfesser gern auch mehr ;))

Prise Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer,

½ Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel Chilipulver

1 Teelöffel Oregano

2 Packungen Creme Fraiche

1 Packung gerieben Käse

8 Tortillas

Maisöl

Die Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden und mit dem gehackten Knoblauch in einer Pfanne mit Öl anbraten bis sie Farbe bekommt. Paprika, Tomaten, Chili und Frühlingszwiebel klein schneiden und mit dem Mais in die Pfanne. Die Gewürze hinzu und das Ganze für 15min. köcheln lassen. Abschmecken.

Die Tortillas mit Creme Fraiche bestreichen und die Fülle darauf verteilen (wichtig: Fülle nur in die Mitte, Ränder frei lassen!) Ein bisschen Käse darüber streuen und die Tortilla einrollen. 

Tipp: Wer nicht weiß wie man Tortillas richtig rollt: auf der Packung ist eine Anweisung wie’s  geht!

Die gerollten Tortillas mit der Naht nach unten in eine Auflaufform geben und den restlichen Käse und ein bisschen Oregano darüber streuen. Für ca. 20min bei 200° Heißluft in den Ofen.

Salsa und Chilisaucen schmecken sehr gut dazu!

Pizzamuffins mit herzhafter Kürbisfülle

Teig:

1 Packung Trockengerm
250 Milliliter lauwarmes Wasser

500 Gramm Mehl
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
Prise Oregano


Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und für 1-1 ½ Stunden an einem warmen Ort rasten lasten, dann dünn ausrollen.

Tipp: Wenn’s schnell&einfach gehen soll: 1 Packung Tante Fanny Pizzateig (1 Pkg. reicht für 12 Muffins) 

Füllung:

Olivenöl

1 Zwiebel

4 Zehen Knoblauch

500g Faschiertes

1 mittelgroßen Kürbis (Hokkaido, Butternutt)

2 Paprika

4 große Tomaten

Wer’s scharf will: Chilischote (Anzahl nach Belieben ;))

Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer zum Würzen

1 Dose Tomaten

1 Packung geriebenen Pizzakäse

Zwiebel und Knoblauch, schälen, hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Faschiertes hinzu und braten lassen bis es eine schöne Farbe hat. Kürbis, Tomaten, Paprika und Chili klein würfeln und für ~10-15min. mit braten lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Die Muffinformen mit Butter und Mehl ausstreichen

Den Teig in gleichförmige Quadrate schneiden und in die Muffinformen hinein geben. Den überstehenden Rand hinein drücken/rollen.
Die Tomaten in der Dose mit einem Messer zerkleinern und in jedes Teigförmchen 1 Esslöffel Tomaten hinein und die Form damit ausstreichen.
Dann die Fülle hinein und Käse drüber streuen.

Für ~20min. bei 180° Heißluft in den Ofen.

Außerhalb der Kürbissaison, einfach den Kürbis durch eine große Melanzani ersetzen.