Apfelstrudel Cupcakes

Das Rezept

Strudelteig (12 Stk.):

300g glattes Mehl

130ml lauwarmes Wasser

3 EL Öl 

1 Prise Salz

Alle Zutaten zu einem glatten Strudelteig verkneten - bei Bedarf etwas mehr Wasser verwenden (Tropfenweise hinzufügen!). Den Teig zugedeckt 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen. Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

TIPP: Wer den Strudelteig nicht selber machen möchte, einfach 2 Pkg Blätterteig im Supermarkt kaufen!

Füllung:

ca 800g ganze Äpfel (am besten säuerlich)

Saft von 1 Zitrone 

100g Zucker

1 Prise Zimt

40g gemahlene Haselnüsse

150g Creme Fraiche

Die Äpfel schälen und in kleine Stückchen schneiden (oder grob reiben), mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. Die Äpfel dann mit Zimt, Zucker, Nüssen und Creme fraiche vermischen. Eine Muffinbackblech einfetten. Ein Stück Teig nehmen, zu einem passenden Kreis ausrollen, in die Muffinmulden des Bleches setzen, und mit der Apfelmasse füllen. 

20-25 Minuten backen (je nach Backrohr), kalt werden lassen bevor man die Creme aufspritzt.

TIPP: Man kann auch mit einem großen Glas (ich habe ein 1/2l Glas verwendet) passende Kreise ausstechen, das hat auch sehr gut funktioniert!

Puddingcreme:

350 ml Milch

1 Pkg Puddingpulver

ca. 3 EL Zucker

150g weiche Butter

Haselnusskrokant 

Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen, in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken (damit keine Haut entsteht) und auskühlen lassen. Die Butter schaumig rühren und den Pudding löffelweise unterrühren. Butter und Pudding müssen unbedingt die gleiche Temperatur haben, ansonsten wird die Creme "grisselig"!

Die Creme wie sonst auch mit einem Spritzbeutel aufdressieren und mit Haselnusskrokant dekorieren.

Gutes Gelingen!