Kürbis Rigatoni

Zutaten (für 4 Personen):

750g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)

1 gelben Paprika

2 Zwiebeln

4 Zehen Knoblauch

1 Becher Crème fraîche 

150 ml Weißwein

300 ml Gemüsebouillon

50g Parmesan
Salz, Pfeffer, Thymian, Muskat

125g Speck

geriebenen Parmesan zum Drüberstreuen

500 g  Rigatoni, oder eine andere Nudelsorte

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und glasig dünsten. Den Kürbis würfeln, dazu geben und für 5 Minuten mitdünsten. Den Paprika würfeln, hinzufügen und für weitere 5 Minuten mitdünsten. Das Ganze einmal kräftig salzen und pfeffern. Den Weißwein und die Gemüsebouillon hinzugeben. Köcheln lassen bis der Kürbis bissfest und ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Crème fraîche unterrühren und kurz aufkochen lassen. Parmesan unterrühren und mit einer kleinen Hand voll Thymian und einer Prise Muskat abschmecken. Bei Bedarf noch salzen und pfeffern. Wer es gern cremig hat kann auch alles einmal kurz pürieren.

Den Speck in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Butter (1 EL) kurz braten bis er schön knusprig ist. 

            

Nudeln kochen und abseihen. Nudeln und Soße auf einen Teller geben und den gebratenen Speck und gerieben Parmesan drüberstreuen.

Vegetarier lassen den Speck einfach weg.