Orientalisches Kartoffelcurry

Zutaten (3 Personen):

3-4 Kartoffeln pro Person (je nach Größe)

2 Zwiebeln

4 Zehen Knoblauch

2 große Tomaten (in Würfel geschnitten)

2 EL Weißweinessig

ca. 3cm frischen Ingwer

1 Chilischote

2 EL Currypulver

½ TL Kurkuma

½ TL Kardamom

½ TL Kreuzkümmel

½ TL Chilipulver

Prise gerieben Zimt und geriebene Nelken (ca. je 1/3 TL)

½ TL Zucker

Salz, Pfeffer,

200ml Wasser

Öl (kein Olivenöl! am Besten Maisöl)

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, schälen und in Würfel schneiden.

Die geschälten und gehackten Zwiebeln und Knoblauch gemeinsam mit den Tomaten, gehacktem Ingwer, der gehackten Chilischote und Essig in ein Gefäß geben und mit dem Stab zu einer Paste pürieren.

Die Paste in einer großen Pfanne mit heißem Öl für 5min. anbraten. Dann die Kartoffeln und alle Gewürze hinzu und kräftig durchmischen. Danach mit dem Wasser aufgießen und für 10-12min zugedeckt köcheln lassen. Immer wieder umrühren! Abschmecken und am Besten mit Basmatireis servieren.

Mexikanische Hühnerbrust mit knusper Kartoffeln aus dem Ofen

Zutaten (4 Personen)

4 Hühnerbrüste

2 Paprika (Grün&Gelb, gewürfelt)

650g Tomaten (gewürfelt)

1 große Zwiebel

4 Zehen Knoblauch

1 Chilischote

1 EL Balsamico Essig

Salz, Pfeffer, Thymian, geriebene Chilis/Chilipulver

Kakao

Olivenöl

Pro Person 3-4 Kartoffeln (hängt von der Größe und vom Hunger ab ;))

Butter, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Die Chilischote hacken und mit den 4 Hühnerbrüsten in die Pfanne. Für ca. 10 min braten bis die Hühnerbrüste eine schöne Farbe haben. Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und 1 EL Balsamico Essig in die Pfanne geben. Die gewürfelten Paprika und Tomaten hinzu und für ca. 20min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken und das Ganze mit dem Stab pürieren. Eine Brise Kakao hinein und nochmal gut durchrühren. Die Hühnerbrüste in die Pfanne zur Soße legen und noch mal für 15min köcheln lassen.

Die Kartoffeln waschen und der Breite nach in dünne Scheiben einschneiden (Vorsicht! NUR ca. für 3/4 einschneiden, NICHT durch schneiden! ) Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und mit flüssiger Butter bestreichen. Anschließend mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Für 40-45min bei 200°C in den Ofen und schön knusprig backen.

Tipp: Die Kartoffeln eignen sich auch ideal als Snack oder als Beilage für andere Gerichte! :)

Eier in Spinat-Kartoffelnest

Zutaten (4 Personen):

800g Kartoffeln (gekocht, geschält)

1 große Zwiebel

4 Zehen Knoblauch

800g Blattspinat (tiefgekühlt)

100g Speck (Vegetarier lassen ihn einfach weg)

1 Flasche Rama Cremefine zum Kochen

Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss

4 Eier

Olivenöl

200g Mozzarella

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl glasig andünsten, den Speck würfeln und hinzu geben und kurz knusprig braten lassen. Den Spinat zugeben und bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist. Einmal ordentlich salzen und pfeffern und eine Hand Majoran dazu. Dann 2/3 der Rama Cremefine zum Kochen zugeben. Eine Prise Muskatnuss hinzu, ca. 3min köcheln lassen und dann abschmecken.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine befettete Auflaufform geben. Eine Prise Salz und Pfeffer drüber und mit Olivenöl beträufeln. Den Spinat auf den Kartoffeln gleichmäßig verteilen, in den Spinat mit einem Esslöffel vier Vertiefungen drücken und in jede ein rohes Ei hinein schlagen. Die restliche Cremefine über den Spinat gießen und für 15min bei 200° Heißluft in den Ofen. Dann den gewürfelten Mozzarella drüber streuen und für weitere 15min in den Ofen.

Mango Chutney mit Hühnerbrust und Basmatireis

Zutaten (3 Personen):

1 große Mango

1 Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

75 ml Apfelessig

5 Esslöffel Wasser

1 Dose Tomaten

1 kleine Chili (kleingehackt)
4 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel Honig

1 kleines Stück frischen Ingwer (ca. 2-3 cm)

2 Teelöffel Paprikapulver

2 Lorbeerblätter

große Prise Currypulver

Prise Salz, Cayennepfeffer, Kardamom, Curcuma

Olivenöl

500g Hühnerbrust

300g Basmatireis

Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Wasser und Essig ablöschen. Mango schälen, entkernen, in Würfel schneiden und mit der gehackten Chili hinzugeben. Die Tomaten in der Dose mit einem Messer zerkleinern und dazu geben. Den Ingwer hinein reiben und die restlichen Gewürze, Zucker und Honig ebenfalls hinein. Alles gut durchrühren und für ca. 35min köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

In der Zwischenzeit die Hühnerbrust in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl braten bis sie durch und außen schön bräunlich ist.

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Das Chutney abschmecken und mit der Hühnerbrust und dem Reis servieren

 Tipp: Ingwer, Curcuma und Kardamom sind zum Teil sehr intensiv. Lieber zuerst etwas weniger und gegebenenfalls nachwürzen!

Kürbissuppe

Zutaten für ca. 4 Portionen:

- 400g Kürbisfleisch (Hokkaido oder Butternuss eignen sich sehr gut)
- 1 Zwiebel
- 200g Karotten
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl (am besten Universalmehl)
- 1 Prise Currypulver
- 1 Prise Zimt
- ein bisschen geriebener Ingwer
- eine Prise Salz und Pfeffer
- 2 EL Schlagobers, Creme Fraiche oder Sauerrahm

Zubereitung:

1. Zwiebel in Butter glasig dünsten, Gemüsewürfel dazugeben und ebenfalls anschwitzen.
2. Das Currypulver und das Mehl einstreuen und mitdünsten.
3. Die kalte Gemüsebrühe angießen und unter Rühren aufkochen, die Suppe auf kleiner Flamme etwa 10 Min. kochen lassen, dann pürieren.
4. Mit Ingwer, Zimt, Pfeffer und Salz abschmecken. Evtl. mit Schlagobers verfeinern.

Feurige Enchiladas

Zutaten (8 Stück):

500g Hühnerbrust

4 Zehen Knoblauch

2 Paprika

3 Tomaten

1 Bund Frühlingszwiebel

1 Dose Mais

1 frische Chili (für Scharfesser gern auch mehr ;))

Prise Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer,

½ Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel Chilipulver

1 Teelöffel Oregano

2 Packungen Creme Fraiche

1 Packung gerieben Käse

8 Tortillas

Maisöl

Die Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden und mit dem gehackten Knoblauch in einer Pfanne mit Öl anbraten bis sie Farbe bekommt. Paprika, Tomaten, Chili und Frühlingszwiebel klein schneiden und mit dem Mais in die Pfanne. Die Gewürze hinzu und das Ganze für 15min. köcheln lassen. Abschmecken.

Die Tortillas mit Creme Fraiche bestreichen und die Fülle darauf verteilen (wichtig: Fülle nur in die Mitte, Ränder frei lassen!) Ein bisschen Käse darüber streuen und die Tortilla einrollen. 

Tipp: Wer nicht weiß wie man Tortillas richtig rollt: auf der Packung ist eine Anweisung wie’s  geht!

Die gerollten Tortillas mit der Naht nach unten in eine Auflaufform geben und den restlichen Käse und ein bisschen Oregano darüber streuen. Für ca. 20min bei 200° Heißluft in den Ofen.

Salsa und Chilisaucen schmecken sehr gut dazu!

Pizzamuffins mit herzhafter Kürbisfülle

Teig:

1 Packung Trockengerm
250 Milliliter lauwarmes Wasser

500 Gramm Mehl
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
Prise Oregano


Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und für 1-1 ½ Stunden an einem warmen Ort rasten lasten, dann dünn ausrollen.

Tipp: Wenn’s schnell&einfach gehen soll: 1 Packung Tante Fanny Pizzateig (1 Pkg. reicht für 12 Muffins) 

Füllung:

Olivenöl

1 Zwiebel

4 Zehen Knoblauch

500g Faschiertes

1 mittelgroßen Kürbis (Hokkaido, Butternutt)

2 Paprika

4 große Tomaten

Wer’s scharf will: Chilischote (Anzahl nach Belieben ;))

Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer zum Würzen

1 Dose Tomaten

1 Packung geriebenen Pizzakäse

Zwiebel und Knoblauch, schälen, hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Faschiertes hinzu und braten lassen bis es eine schöne Farbe hat. Kürbis, Tomaten, Paprika und Chili klein würfeln und für ~10-15min. mit braten lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Die Muffinformen mit Butter und Mehl ausstreichen

Den Teig in gleichförmige Quadrate schneiden und in die Muffinformen hinein geben. Den überstehenden Rand hinein drücken/rollen.
Die Tomaten in der Dose mit einem Messer zerkleinern und in jedes Teigförmchen 1 Esslöffel Tomaten hinein und die Form damit ausstreichen.
Dann die Fülle hinein und Käse drüber streuen.

Für ~20min. bei 180° Heißluft in den Ofen.

Außerhalb der Kürbissaison, einfach den Kürbis durch eine große Melanzani ersetzen.